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為什么面條會渾湯？如果渾湯怎么辦？

下面和貴州面條廠家一起來看看：

1. 如果面條太干，不管是濕面條還是干面，如果面條太干，都會導(dǎo)致湯渾濁。面條太干不僅影響面條的口感，而且容易導(dǎo)致湯渾濁。一般來說，無論是小型設(shè)備還是大型干面廠，都會將面條稍微晾干一點，因此，很多干面湯渾濁也就不足為奇了。

2.面條里加了太多的堿。比如重慶、四川等地的濕面條都是用蘇打做的。適量的堿可以使面條更有活力，但過多的堿會導(dǎo)致湯渾濁。而且，煮好的面條會有很重的堿味，原來美味的食物會被堿味覆蓋，得不償失。

3.面條上的淀粉太多了。一般來說，干面條不會沾上一些淀粉。但我國大部分地區(qū)的濕面條都需要撒上一層玉米淀粉，因為淀粉具有隔離作用。能有效防止?jié)衩鏃l長時間粘在一起。如果淀粉蓋得太多，會造成湯渾濁。

4.攪拌時間太短，面粉和水沒有充分攪拌均勻，面粉結(jié)構(gòu)分散，做的面條沒有硬湯和泥湯。一般的標(biāo)準(zhǔn)是面粉要攪拌到面粉在攪拌機里稍微加熱，混合成顆粒的面粉比較好。面團也是面團加工后常見的。由于混合面粉不能長時間攪拌，加工后的面粉不能充分攪拌。

以下方法介紹如何避免粘面。

訣竅是選個好機會把面條放進鍋里。當(dāng)你煮面條時，你不能和鍋里的水相比。當(dāng)你把所有的水煮開后，你可以放面條。因為面條本身就很干，如果短時間內(nèi)遇到高溫，淀粉的外觀就簡單的糊化而變得黏糊糊?？傊?，水分和熱量并不是簡單地向內(nèi)飽和，所以面團中心仍然是生的。另外，開水會使面條上下翻滾，相互沖突，使面條外邊粘，里邊硬，湯糊。

正確方法是，當(dāng)有小氣泡冒出來時，把面條放在鍋底，然后攪拌幾下。當(dāng)鍋內(nèi)的水沸騰時，適當(dāng)加入一些冷水，等水再次沸騰。這樣，面條快了，面條軟了，湯也清了。

本企業(yè)2013年獲得“貴州省著名商標(biāo)”、“放心糧油”及“遵義市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營龍頭企業(yè)”稱號，順利通過中國認證中心ISO9001質(zhì)量管理體系認證和ISO22000食品安全體系認證，去年12月再次通過復(fù)審；2014年獲得“全國放心糧油進農(nóng)村進社區(qū)示范企業(yè)”“市級扶貧龍頭企業(yè)”和遵義市軍糧供應(yīng)站“軍糧應(yīng)急加工企業(yè)”等稱號，并在南昌第十三屆糧油產(chǎn)品博覽會上公司產(chǎn)品獲得金獎，同年遵義縣縣委、縣政府還授予企業(yè)“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營三等獎”。 2014年至2015年連續(xù)兩年獲得省級守合同、重信用單位稱號，并且連續(xù)三年來，公司精麥匯“普通掛面”、“雜糧掛面”、“兒童掛面”均獲得貴州省名牌產(chǎn)品稱號。2017年10月，公司“精麥匯”掛面產(chǎn)品獲得“貴州好糧油”稱號和綠色農(nóng)產(chǎn)品評價證書，并發(fā)布企業(yè)花色掛面標(biāo)準(zhǔn)。2018年企業(yè)獲得省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營重點龍頭企業(yè)稱號，普通掛面、花色掛面再次獲得貴州省名牌產(chǎn)品稱號。